在你左手端著象徵年年有餘的紅燒魚🐟、右手夾東坡肉🥢的同時
你有想過其實「動物福利」與他們的肉質也有關連喔！
💬「屍體會說話」其實這句話不只適用於刑事案件中
我們也可以從肉的品質狀態來推測他受屠宰時的情況
1.乾硬肉
型態：肉色看起來較深暗，會影響加工肉品的口感
原因：一般家畜活肌肉的酸鹼值約 pH 7.4，屠宰後24小時便產生乳酸，pH值會介於5.5到5.8之間
但若在屠宰前，經歷過熱、長途運輸🛻等長時間緊迫，會消耗肌肉內保存的醣類，所以屠宰時肌肉產生的乳酸少
酸度不高的肌肉，利於微生物滋長而影響保存
2.水樣肉💦
型態：肌肉看來偏軟白滲水，會使肉喪失水分造成屠體重量損失，也因為水分與營養流失使肉品口感變差
原因：受短時間強烈緊迫，例如，遭電擊⚡️、豬隻掙扎堆疊
導致肌肉內保存的能量醣類急速在厭氣情況下分解產生乳酸
在屠宰後 24 小時酸鹼值小於 pH 5.5 ，加上體溫仍高🌡️，造成蛋白質變性並失去保水力
3.出血點
型態：肉上有一點一點紅色的🔴
原因：家畜過度的掙扎與使力、電擊的供電量不穩定
因此，透過適當的屠宰方式、定期檢查屠宰器具，除了可以使動物死的較不痛苦，也可以讓我們吃的較為快樂😊
年菜中的大魚大肉你都了解他們的來源嗎?
從今天起，不妨試著走進市場，觀察肉品的顏色，或許你就能看到他們被屠宰時的樣貌
資料來源：
畜禽屠宰從業人員講習手冊
愛牠，又想吃牠？(上)： 請你跟我這樣做
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