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海獸胃線蟲症

海獸胃線蟲症


網路上傳言吃生魚片會得海獸胃線蟲症?究竟海獸胃線蟲是什麼?又會對人類有什麼危害呢?這次就讓我們來簡單了解海獸胃線蟲症及具體如何預防吧!


<簡介>


海獸胃線蟲症是人由海獸胃線蟲(Anisakis)感染之疾病,海獸胃線蟲是屬於線蟲的一種寄生蟲,體色白色。


<人類非海獸胃線蟲的終宿主>


海獸胃線蟲的終宿主為海豚、鯨魚等海洋哺乳動物,成蟲在胃腸道粘膜上發育並產卵,蟲卵隨糞便排出後,於海水中發育並被中間宿主蝦等甲殼類吃入,甲殼類再被魚類或烏賊食入,魚或烏賊再為上述海洋哺乳動物食入,在其胃腸道內發育成蟲並產卵,完成其生活史。而其幼蟲可經由未煮熟之鱈魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚及烏賊等傳給人類,但因人類並非此蟲之終宿主,症狀出現數週後通常可自行痊癒。


<症狀>


海獸胃線蟲症的症狀通常由蟲體侵犯腸胃道黏膜或組織所引起,包括腹痛、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、糞便含血或黏液、輕微發燒及過敏反應(皮膚紅疹及發癢症狀)。症狀常於食用後48小時內出現,大多於2至3週後可自行痊癒。


<世界現況>


海獸胃線蟲症的流行與人們的飲食習慣有關。通常此症比較流行於習慣吃生魚、 烹調不全的魚的國家,如:日本(壽司和生魚片)、 荷蘭(綠鯡魚)及拉丁美洲(檸汁醃魚生)。其他國家隨著食用生魚片、醃魚生的流行,發生率也跟著上升。


而台灣其實海獸胃線蟲症的病例目前只有一例,患者為一名69歲臺灣男性,因食入日本料理店的生魚片而感染。患者在感染後實際上並沒有出現任何不適,是在健康檢查時經由內視鏡,發現蟲寄生於胃部,同時蟲體頭部已鑽入胃壁。因此在臺灣的各位只要注意食物的衛生,基本上不用太擔心!


<如何預防海獸胃線蟲>


前述人類的感染途徑主要為食入受感染的生海產魚類或生烏賊,因此最基本的預防方法便是不要生食或食用未煮熟的海鮮。 另外也可以行使以下方法:

  1. 將魚類及烏賊類加熱 60℃、10 分鐘。

  2. 食用前將魚、烏賊冰凍-35℃以下 15 小時,或-23℃七天以上可殺死幼蟲。

  3. 捕撈漁獲後儘速清除內臟。

  4. 生食魚肉前可以觀察魚肉內有無幼蟲(通常是肉眼下可以看見的)。

  5. 保持處理食材之刀具與餐具之清潔,避免二次汙染。

  6. 辛辣或酸的調味料(如:芥末、醋、辣椒及檸檬汁)皆無法將蟲體殺滅!

任何食材在沒有經過妥善處理下都具有一定風險,例如:淡水魚有中華肝吸蟲、豬肉有旋毛蟲問題等。但只要有觀念並使用正確的處理方法便能把風險降至最低,落實食品安全!


參考資料:

<衛生福利部食品藥物管理署> https://bit.ly/3kXhWZA

<衛生福利部疾病管制署> https://bit.ly/2J0N1y8

<台灣事實查核中心> https://bit.ly/3foxaWc

<GIE Journal> https://bit.ly/395lCGr

One Health 委員會




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