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麝香貓咖啡

麝香貓咖啡

(一)認識麝香貓

又名麝貓(civet),屬於靈貓科,為雜食性,主要吃肉類(不論是獵物或腐屍)、生果、蛋、樹根等。麝香貓又分許多品種,其中的椰子貍喜歡吃咖啡的果實,留下的咖啡豆也就成為印尼有名的麝香貓咖啡。

椰子貓,棲息在森林、有樹木的公園及花園之內,為夜行性及雜食性動物,主要吃果實,如芒果及韶子,也會吃細小的哺乳動物及昆蟲。

(二)何謂麝香貓咖啡

麝香貓咖啡的天然產地和人工養殖場,主要集中在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼,以及菲律賓和一些地方,乃全球最昂貴的咖啡之一。

麝香貓咖啡是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產,故也叫「貓屎咖啡」。咖啡豆經過椰子貓食用並在其胃裡完成發酵後去殼,破壞蛋白質,產生短肽和更多的自由胺基酸,咖啡的苦澀味會降低,再排出來的糞便便是主要原料,由於咖啡豆不能被消化,會被排遺出來,經過清洗、烘焙後就成了麝香貓咖啡。

椰子貓屬於雜食性動物,除了食用種子為生,也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類,因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便,會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養,餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

麝香貓其實非常會挑咖啡豆,夜行性動物的他們會在晚上靠著敏銳嗅覺,判斷出咖啡樹中最香甜、飽滿的咖啡櫻桃,而果實在透過貓的消化道後,部分被腸道酵素分解,而咖啡豆再經由糞便排出。特殊的腸道酵素讓咖啡豆變的風味獨特、味道香醇濃厚,在許多人眼中是很順口的咖啡,而有些人仍不喜歡這種方式所生產的咖啡豆。

(三)關於麝香貓咖啡的爭議

麝香貓其實是雜食性的生物,他們並不是只吃咖啡果實就能生存,他們吃香蕉或是許多熱帶水果以及蟲子、蝸牛等小動物,這樣多樣的食物才能維持身體的平衡健康以及腸道酵素的正常,然而,隨著麝香貓咖啡的需求增加,開始有民眾從野外捕捉椰子貓,將牠們關在狹窄的籠子中、餵食咖啡豆來「生產」麝香貓咖啡,這樣的做法長期以來遭到動保人與愛動物者的譴責,但卻持續存在。

人工飼養的麝香貓有些骨瘦如柴,因為牠們只有被餵食咖啡果實;有些則是過胖,因為牠們從來無法自由移動;更有些麝香貓攝取過量咖啡因而表現異常,出現啃食自己尾巴、繞圈等刻板行為。

另外,許多人工豢養的麝香貓沒有乾淨飲水,也無法和其他同類互動,白天更因為觀光人潮而暴露在噪音之中,這對這些夜行性動物來說更是雪上加霜。

(四)如何確保麝香貓的動物福利

目前沒有任何方法可以辨視麝香貓咖啡豆的來源是野生或豢養麝香貓。BBC在2013年進行一項秘密調查,發現歐洲標榜野生麝香貓的咖啡,有些其實仍來自受到不人道對待的豢養麝香貓。

將麝香貓咖啡引進西方的咖啡貿易商懷德(Tony Wild),在英國《衛報》的一篇文章中也認為不該飲用麝香貓咖啡。他說,這種咖啡已經愈來愈工業化生產,也變得更為虐待動物,經常出現假貨。

當今沒有任何認證機制可以證明「野生」的咖啡真的是野生的;另外,其他咖啡認證機構也拒絕認證麝香貓咖啡。位於紐約的雨林協會(Rainforest Alliance)和其他知名咖啡認證機構,會依據永續農業網路(Sustainable Agriculture Network;簡稱SAN)的標準來核發認證標章;這套標準禁止農場獵捕野生動物,而且SAN對於印尼咖啡的規範也明文禁止籠中豢養的麝香貓。另一個UTZ也是重要的永續咖啡認證標準,這套標準也同樣禁止農場用籠子關住野生動物、拒絕認證麝香貓咖啡。

參考資料:

圖片來源:

動物福利委員會




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